随着生活水平的提高，肥胖人群的比例正飞速增长。据报道，至年，全球肥胖人口已经达到6.41亿，中国也是肥胖人口比例大国。肥胖除了在感观上不符合现代人的主流审美外，它还会带来包括心血管疾病、脂肪肝、II型糖尿病等一系列疾病。不论是从外表形象还是身体健康的角度，减肥正成为人们永恒的话题。减肥的诀窍无非就是“控制饮食、增加消耗”，然而对于吃货来说，如果不能尽情地吃。。。
吃货们既不想亏待自己的嘴巴，又不想摄入过多的糖分，想出了各种各样的方法。这一系列将给大家介绍一些曾经使用或者现在正在使用的代糖，看看想吃甜食时你都有哪些选择吧。
代糖系列一：天然甜味剂——木糖醇
木糖醇的分子结构
木糖醇是木糖和葡萄糖在体内代谢的中间产物之一，广泛存在于水果、蔬菜、谷类等食材，以及玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等植物中，但含量均不大。它的理化性质及甜度均类似于蔗糖（甜度为蔗糖的0.65-1.05倍，有文献认为最高可达蔗糖甜度的1.2倍），从口感上一般很难将其与蔗糖分辨。20世纪70年代，国际粮农和卫生组织食品添加剂法规专家委员会就将木糖醇批准为A类食品添加剂，并认定其为每日容许摄入量（ADI）不作规定的安全食品。年6月国际食品法典委员会也将其认定为可以按正常生产需要使用的食品添加剂[1]。目前木糖醇在糖果、口香糖、巧克力制品、酸奶、饮料、酒类及焙烤食品中作为代糖所使用。
（图片来自于网络）
木糖醇作为一种功能性甜味剂（指具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味剂），在许多方面对健康有调节或促进作用[1-5]。
1、预防龋齿
木糖醇最重要的用途之一是放口香糖里以预防龋齿。龋齿的产生目前认为主要由口腔中的突变链球菌代谢葡萄糖产生的酸性代谢产物引起牙釉质的酸蚀所致。木糖醇不能被突变链球菌所利用，因而不会产生酸性代谢产物，并且也可以抑制突变链球菌生长与增殖。有文献认为木糖醇的防龋齿效果可以达到90%[1]。
2、减少血糖波动
木糖醇本身作为人体内糖类代谢的中间体可以直接参与代谢供能，其代谢速度快，不会引起血糖升高。并且与葡萄糖不同的是，木糖醇的细胞摄入不需要依赖胰岛素，可作为糖尿病人的甜味剂和治疗剂[4]。（注：有说法认为木糖醇的代谢产物会加重胰岛负担，如需使用木糖醇作为糖尿病的治疗剂，请遵医嘱）
3、控制能量入、帮助减肥
木糖醇代谢供能为2.4cal/g（蔗糖约为4cal/g左右）[2][5]，并且肠道对木糖醇的吸收率很低，只有约20%，因此在产生相同的甜度情况下，木糖醇能大大降低摄入的能量，综合考虑吸收率和供能情况，木糖醇提供的能量大约是蔗糖的10%-12%。因此使用木糖醇代糖有控制体重、抑制肥胖的作用。
不过，木糖醇的低热量也容易让人对它麻痹大意。许多人以为木糖醇热量低就可以肆无忌惮地吃，然而它虽然热量低但并非没有热量，抱着这种想法的人极容易摄入过量的木糖醇反而导致热量超标。并且木糖醇的代谢过程、对血糖的影响、对胰岛素分泌的影响的研究目前还不十分完善，指望仅通过木糖醇来控制血糖或控制肥胖的方法还需要谨慎对待。
4、其他功能
除了上述三种主要功能外，也有报道木糖醇也拥有改善肝功能、改善肠道功能、抗酮体、防便秘等作用[1]。
----------------我是分割线---------------
虽然木糖醇有这么多好处，也不是说就可以毫无顾忌的食用。短时间内大量食用木糖醇也可能带来一些麻烦：
1、可能引起腹泻
前面提到过人体对木糖醇的吸收率很低，大量的木糖醇留存在肠腔使肠腔内渗透压增大，肠道不能正常吸收水分，反而大量水分被迫进入肠腔引起渗透性腹泻。不过木糖醇引起腹泻的剂量很高，一般认为一次摄入50g以上或一天摄入90g以上才会发生。
2、可能引起胃部不适
木糖醇溶于水会有较明显的吸热，其溶解热为J/g（约为蔗糖的8.5倍）[3]。因此大量食用固体木糖醇可能导致胃部受凉而产生胃痛、胃痉挛等症状。不过使用已经溶解好的木糖醇溶液就不会出现这样的困扰了。
3、对猫狗有毒
喜欢养宠物的朋友们注意了，宠物跟人不同，很多人可以吃的东西宠物吃了都会中毒。比如今天提到的木糖醇，对阿猫阿狗的伤害是非常大的。它们食用木糖醇后会引起血糖大幅下降，还会引起肝功能衰竭，不及时治疗甚至会死亡[6-7]。3g木糖醇就可以杀死一只30公斤的狗，狗食用木糖醇后，30分钟内就会出现低血糖引起的虚弱、嗜睡、协调障碍、昏厥、痉挛等症状，并且24小时内会出现严重的肝损伤。根据年10月1日出版的《美国兽医学会》上的相关研究报告，实验中8只食用了木糖醇的狗中有5只死于肝功能衰竭；另外3只狗在实验结束后也因为同样的原因死亡[6]。所以养猫养狗的朋友们千万不要给它们喂含木糖醇的食物。
综上，木糖醇是一种较为安全的代糖，平时用于代替蔗糖控制热量摄入是可以的，不过也不要过量食用。另外若要将其作为糖尿病的治疗剂使用时，用法用量请遵医嘱！用法用量请遵医嘱！用法用量请遵医嘱！参考文献及资料：[1]王关斌，王成福，功能性甜味剂—木糖醇，中国食品与营养，，10：28-29.[2]宫春波，于翠芳，张永翠，功能性甜味剂—木糖醇的性质及其应用研究，中国食品添加剂，，5：83-86.[3]王蕊，功能性甜味剂木糖醇及在食品加工中的应用，江苏食品与发酵，，2：18-20.[4]王孜，木糖醇在风味食品中的应用，北京农学院学报，，10：-.[5]卢长润，闫亚梅，保健甜味剂木糖醇及其在食品中的应用，中外技术情报，，9：43-44.[6]科普中国中医治疗白殿风白癜风的治疗方法有哪些